Die Chili Schärfeklasse

Um Beim Umgang und Verzehr die etwagie Schärfe zu wissen wurden die vielen Wild und Zucht-Arten in eine Schärfe-Scala eingeteilt die mit 1 beginnt für Süß bis Mild und bei 10 endet (wobei ab der Schärfe 8) ein Rohverzehr für Mittel- und Nordeuropäer nicht zu raten ist.

Es gibt mittlerweile mehrere Schärfe-Barometer wobei aber die Scala nach Mark Miller, dem Autor des wohl besten Buches zum Thema Chili (The Great Chile Book), weltweit am anerkantesten ist. Der Capsaicin-Gehalt (Ein Alkaloid ) das maßgebend für die Schärfe ist schwankt aber oft von Pflanze zu Pflanze, so das man die Scala nur zur Orientierung nehmen sollte.

Man kann jedoch schon Unterschiede an der ein- und der gleichen Chili - Mutterpflanze feststellen.

In welcher Form oder ob es ein Zusammenhang (Fremdbestäubung von potenteren zu milderen Sorten gibt wäre mal abzuklären.

Das Original Brenn-O-Meter - die Pepperworld Schärfeskala:

Scoville- Einheiten	Chili-Sorten	Hot Sauces etc.	Schärfe Grad
mehr als 500.000	Bih Jolokia, Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich	Capsicum-Extrakt	10+ 10	Gnadenlos scharf
100.000 - 500.000	Habanero, Scotch Bonnet, Caribbean Red, Lake Victoria, Red Savina, Hot Paper Lantern, Fatalii. Afrikanische Birdeye	Vicious Vampire (Hot Sauce/Gewürz) Dave's Ghost Pepper Private Reserve Jolokia-Püree „90%“ Lava Jolokia Sauce	10+ 10
50.000 - 100.000	Chiltepin Santaka, Rocoto, Tabasco, Malagueta, Lugalah	Dave's Total Insanity Sauce, Raw Heat, Pain 100%, Holy Sh*t!, Baboon Ass Gone Rabid, Crazy Jerry's Brain Damage, Pure Aron Hot Sauce, Snake Bite Private R.	9
30.000 - 50.000	Thai, Piquin, lange Cayenne-Schoten, scharfe kalabr. Peperoncini ("Diavolini")	Melinda's Red Savina, Dave's Insanity Salsa, Cremapic Extra scharfes Chili-Püree	8	Extrem scharf
15.000 - 30.000	Chile de Arbol, Hot Jalapeño, NuMex Barker, Hot Lemon Sibir. Hauspaprika	Lottie's Yellow, Hot Tar, Hottie's, Mad Anthony´s, Dave´s Hurtin´ Habanero, Melinda's Scotch Bonnet Sauce	7
5000 - 15.000	Frühe Jalapeño, Aji Amarillo, Serrano, Chipotle	Brother Bru-Bru's, Pain is Good #37, Lethal Gator, Baboon Ass Habanero, Melinda´s Chipotle	6
2500 - 5000	TAM Mild Jalapeño, Mirasol; große dicke Cayenne-Schoten	Tabasco® Soße (rot), Panola Gourmet Pepper Sauce, Ring of Fire Habanero, Salsa Tropeana, Cholula, Joe Perry's Mango Peach Tango, Boneyard Brew, Pain is Good Sauce #218	5	schon schärfer
1500 - 2500	Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot, Kashmir, Piment d'Espelette	Crystal®, Melinda's Garlic, Mr. Blister, Bayou Butt Burner, Lynchburg Habanero, Sugo Habanero	4	schon schärfer
1.000 - 1500	Ancho, Pasilla, Española Improved, Jalapeño NuMex Primavera	Melinda's Mango, Marie Sharp's, Pain is Good Sauce #164: Honey Cayenne, Quinta d'Avo Piri-Piri Lemon Hot Sauce	3	Mild bis mittel
500 - 1000	NuMex Big Jim, NuMex 6-4, Piquillo	Sweet Cajun Fire, viele milde New Mexican- Chili- pulver-Sorten	2
100 - 500	NuMex R-Naky, Mexi-Bell, Cherry mild; grüne Chilis in der Dose, scharfe ungarische Paprika	Diverse Supermarkt "Hot" Sauce	1
10 - 100	Blassgrüne Peperoncini (Italien, Türkei) Carmen	Diverse Supermarkt "Hot" Sauce	1
0	Gemüsepaprika, Pimiento, Sweet Banana Chilis		0	unscharf

Achtung: Chilis und Chili-Produkte der Schärfegrade 9 und 10 sollten von Kindern unbedingt ferngehalten werden; bei Produkten die Warnhinweise auf Etiketten und Aufklebern beachten.

Text auszugsweise von Pepperworld Hot Shop

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Der Garten von Rosa und Gerhard Obermayr

Die Chili Schärfeklasse

Das Original Brenn-O-Meter - die Pepperworld Schärfeskala:

Anmerkung